I gnocchi con la fioreta
Articolo tratto dal blog “Anima Veneta -Tutto ciò che riguarda il Veneto (ed un occhio fuori), il blog che mancava!”
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buona lettura!
Una pietanza che geograficamente nasce nelle prealpi vicentine, parte della Lessinia e delle piccole dolomiti: ovvero gnocchi senza patate!Ma come?! Eh si, al posto delle patate vengono impastati con la “fioreta”, una specie di ricotta molto liquida prodotta nelle malghe: veniva preparato dai pastori durante l’alpeggio impastando la farina bianca con la ricotta semiliquida raccolta al suo primo affiorare.
Il risultato ottenuto è un primo più leggero dei soliti gnocchi di patate, ma altrettanto allettanti e gustosi, con quel tocco di acida freschezza che ci riporta subito alla genuinità dei prodotti lattiero caseari tipici delle malghe di montagna.
RICETTA
Per gli gnocchi:
500 ml di fioretta (ricotta liquida)
300 g farina 00
Sale
Per il condimento:
burro di malga
foglie di salvia
formaggio di malga stagionato o ricotta affumicata
Unite la fioretta con la farina in una terrina capiente, aggiungete il sale e amalgamate fino ad ottenere una pastella corposa, compatta liscia e appiccicosa.
In una casseruola sciogliete una generosa dose di burro con delle foglie di salvia e portatelo al color nocciola.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con due cucchiaini formate delle piccole quenelle di impasto di ricotta e tuffatele nell’acqua bollente.
Appena gli gnocchi riemergono (ci vorranno un paio di minuti), scolateli con una schiumarola e metteteli in caldo nella casseruola con il burro.
Una volta che saranno tutti cotti, conditeli con una grattata di formaggio di malga o ricotta affumicata e serviteli ben caldi.
è passato più di una anno da quando Milo, ci ha lasciato l’onore e l’onere di continuare la sua opera di diffusione della nostra millenaria Veneta Storia.