PAR EL PROSSIMO INVERNO: CREME FRITE, NA PRELIBATESSA DE LA NOSTRA TERA
Millo Bozzolan le copiò da una signora veneziana, un po' di tempo fa. :)
NOSTALGIE CULINARIE, LE CREME FRITTE, PRELIBATEZZA DELLA MIA INFANZIA VENETA.
Modus Operandi
Mettere in una casseruola tutti i tuorli, unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere quindi la farina, la scorza del limone grattugiata e, poco alla volta, il latte.
Mettere la casseruola sul fuoco e sempre mescolando lasciarvela sino a che la crema sará rappresa e accennerá a bollire.
Toglierla dal fuoco e versarla sul tavolo di marmo giá unto di olio, stenderla bene e quando sará fredda tagliarla a rombi, passare il composto nell´albume sbattuto, poi nel pane; friggerlo in molto olio, poi servirle spolverate di zucchero semolato.
Creme Frite
Crema Fritta alla Veneziana
Chi, veneziano, non le ricorda? si acquistavano negli stessi negozi che facevano la “pasta fresca”: a Venezia se ne trovavano parecchi, quando ancora non c´era Giovanni Rana!
Ne voglio ricordare qualcuno: di fronte al cinema Giorgione, poi spostatosi in strada nuova fino a poco tempo fa… E poi uno in calle longa San Pantalon, e Rizzo, a San Giovanni Grisostomo e in rio terá San Leonardo… Ma non il panificio! Il negozietto era proprio lí di fronte (i Rizzo erano cugini).
è passato più di una anno da quando Milo, ci ha lasciato l’onore e l’onere di continuare la sua opera di diffusione della nostra millenaria Veneta Storia.