Corporazione dei Forner a Venezia

di Simonetta Dondi dell’Orologio

A pochi passi dal Ponte della Madonna de l’Orto, al civico 3378, sorgeva un tempo l’Ospedale dei Fornai, costruito nel Quattrocento dalla medesima Scuola per i propri confratelli poveri, vecchi o infermi.

Il termine “ospedale” veniva utilizzato con un senso più ampio di luogo dedito non solo alla cura, ma anche al ricovero di anziani e a volte di orfanotrofio.

Dai documenti dell’epoca scopriamo che il terreno acquistato dai Fornai per la costruzione del detto edificio costò ben mille ducati!

Una cifra davvero notevole per l’epoca, ma evidentemente la Scuola era ben florida.

Questa corporazione di mestiere aveva sede nella cappella absidale sinistra della Chiesa della Madonna dell’Orto; l’altare in questione era stato disegnato e realizzato dal tajapiera (scalpellino) Filippo Gasparo, il quale venne compensato con 85 ducati.
La Scuola dei Forner fu istituita nel 1445 e nella Mariegola (statuto) si trovano notizie interessanti:

• regole per cucinare i diversi tipi di pane e i relativi prezzi
• definizione degli anni di garzonato (apprendistato)
• le concessioni ai maestri per affittare i forni
• le licenze per cucinare il panbiscotto per gli equipaggi delle navi
• specifiche per i tipi di legno da utilizzare per la cottura

Sempre all’interno della Mariegola si trovano anche disposizione di carattere religioso, come pesanti multe per chi nominava il diavolo (forse ricordato dalle fiamme dei forni) e l’espulsione dall’Arte per chi non si confessasse e comunicasse almeno una volta l’anno!