RISI E BISI, LA CUCINA VENETA E GOLDONI

La minestra ‘de risi e bisi’ la mangiava il doge il 25 aprile, giorno di San Marco (festa del boco’lo, lo donano i morosi alle morose), gustando così le primizie primaverili.

La minestra ‘di risi’ che nel Veneto, anche se non in tutte le zone, è molto diffusa, ha una consistenza simile a quella del risotto, e si fa in mille modi, con il ‘late’, con le ‘luganeghe’, con le patate, col ‘bisato’ (l’anguilla), con le’sépe’, con i ‘fonghi’, coi ‘bruscandoi’ (germogli di luppolo), con le’ver’se’, le ‘tripe’, con i ‘ fegadei’, le ‘cape’, con la ‘suca’, con i ‘sucoi’… con tutto, insomma.

Ci parla di riso anche Carlo Goldoni, mettendo in bocca a due protgonisti di una sua commedia questo gustoso dialogo, interpretato con una mimica facciale indimenticabile da Cesco Baseggio e Gino Cavalieri:

TODERO: metté suso i bisi.

GREGORIO: A sta ora ho da metter suso i bisi? vola disnar avanti nona? (la campana del mezzogiorno)

TODERO: vogio disnar a l’ora solita. Ma i risi i se mette suso à bonora, acciò che i cressa, acciò che i fassa fazion (che rendan al massimo). Son sta a Fiorenza, e ho imparà là, come se cusina i risi. I li fa bogier tre ore, e mezza lira de bisi basta per otto, o nove persone.

GREGORIO: benissimo, la sarà servida (da sé) ma per mi me ne farò na pignatela a modo mio.

da PARLAR VENETO di Gianna Marcato.